Хранение и упаковка колбасы и колбасных изделий
Хранение и упаковка колбасы и колбасных изделий требует пристального изучения современных методов упаковки, позволяющие увеличить сроки хранения продукции. Колбаса и колбасные изделия, а также полуфабрикаты на их основе требуют организации условий их правильного хранения чтобы сохранить вкус и качество и цвет производимого изделия.
Для продления срока хранения конечного продукта важно не только соблюдать санитарные нормы при его производстве, но и использовать современные технологии для хранения и упаковки колбасы и колбасных изделий. Современные технологии хранения и упаковки колбасы и колбасных изделий и сохранения их в свежем виде, подразумевает применение специального инертного газа.
Газ используется в основном при перевозке крупных партий мяса. При помощи этого газа создавалась специальная атмосфера вокруг продукта, которая препятствовала развитию аэробных бактерий и окислению жиров. В качестве газа применяется газообразный азот. Данная технология носит название МАР (Modified Atmosphere Packaging). Данная технология подразумевает удаление из контейнера кислорода и подача в него газа перед самой запайкой. Технология МАР позволяет:
- значительно увеличить срок хранения
- сократить или полностью исключить применение консервантов
- минимизировать возврат просроченных продуктов
- расширить географию продаж
- производить принципиально новые продукты
- упаковывать продукты в привлекательную упаковку.
АО «ЦЕПРИКОН» проектирует и изготавливает газоразделительные установки и станции по выработке газообразного азота, позволяющего увеличить сроки хранения колбасы и колбасных изделий. Оборудование вырабатывает азот требуемой чистоты, в необходимом количестве и при нужном давлении. Станции изготавливаются согласно технического задания клиентов и полностью отвечают всем их требованиям.
Азотные станции изготавливаются в двух исполнениях. Стационарном исполнении, на раме, которые размещаются в готовом помещении внутри здания. В модульном исполнении, когда оборудование монтируется в готовом блок-контейнере, оснащённом всеми необходимыми системами для успешной эксплуатации.
