Хранение кондитерских изделий
Хранение кондитерских изделий важная задача многих кондитерских предприятий для продления срока хранения производимого продукта. Благодаря широкой номенклатуре выпускаемых кондитерских изделий, технологии их изготовления, аромату, вкусовым качествам, требуются к каждому продукту предъявлять свои требования по упаковке и хранению.
Несмотря на широкий и разнообразный ассортимент кондитерской продукции, технологических особенностей производства и качества сырья ограниченный срок годности зависит в основном от одного преобладающего фактора. К этим факторам относят:
- В одном случае: шоколадные конфеты, батончики и печенье значительно различаются по способу производства, а фактором, влияющим на гарантийный срок хранения, у этих продуктов является структура липидного комплекса.
- В другом случае: при совершенно разной технологии изготовления пряников, пастилы, помадки, главным фактором, обуславливающим срок хранения, считается десорбция, вызывающая высыхание (очерствение) изделий при хранении.
- Сбережение надлежащего качества таких различных продуктов, как вафли и карамель, зависит от общего показателя – абсорбции, возможности поглощать влагу извне.
Хранение кондитерских изделий осуществляется в модифицированной газовой среде (СО2, N2). Газовая смесь, подаваемая в процессе упаковки, подавляет рост микроорганизмов, благодаря чему поддерживается необходимая микрофлора, сохраняется первоначальный вкус аромат и иные характеристики на протяжении всего времени.
АО «ЦЕПРИКОН» проектирует и изготавливает газоразделительные установки и станции по выработке газообразного азота, позволяющего осуществить хранение кондитерских изделий. Оборудование вырабатывает азот требуемой чистоты, в необходимом количестве и при нужном давлении. Станции изготавливаются согласно техническому заданию клиентов и полностью отвечают всем их требованиям.
Азотные станции изготавливаются в двух исполнениях:
- Стационарном исполнении, устанавливается на фундамент ил раму, в готовом помещении внутри здания.
- В модульном исполнении, когда оборудование монтируется в готовом блок-контейнере, оснащённом всеми необходимыми системами для успешной эксплуатации.
