Разработка и продажа компрессорного и насосного оборудования по России и СНГ

Хранение кондитерских изделий

Хранение кондитерских изделий важная задача многих кондитерских предприятий для продления срока хранения производимого продукта. Благодаря широкой номенклатуре выпускаемых кондитерских изделий, технологии их изготовления, аромату, вкусовым качествам, требуются к каждому продукту предъявлять свои требования по упаковке и хранению.

Несмотря на широкий и разнообразный ассортимент кондитерской продукции, технологических особенностей производства и качества сырья ограниченный срок годности зависит в основном от одного преобладающего фактора. К этим факторам относят:

  • В одном случае: шоколадные конфеты, батончики и печенье значительно различаются по способу производства, а фактором, влияющим на гарантийный срок хранения, у этих продуктов является структура липидного комплекса.
  • В другом случае: при совершенно разной технологии изготовления пряников, пастилы, помадки, главным фактором, обуславливающим срок хранения, считается десорбция, вызывающая высыхание (очерствение) изделий при хранении.
  • Сбережение надлежащего качества таких различных продуктов, как вафли и карамель, зависит от общего показателя – абсорбции, возможности поглощать влагу извне.

Хранение кондитерских изделий осуществляется в модифицированной газовой среде (СО2, N2). Газовая смесь, подаваемая в процессе упаковки, подавляет рост микроорганизмов, благодаря чему поддерживается необходимая микрофлора, сохраняется первоначальный вкус аромат и иные характеристики на протяжении всего времени.

АО «ЦЕПРИКОН» проектирует и изготавливает газоразделительные установки и станции по выработке газообразного азота, позволяющего осуществить хранение кондитерских изделий. Оборудование вырабатывает азот требуемой чистоты, в необходимом количестве и при нужном давлении. Станции изготавливаются согласно техническому заданию клиентов и полностью отвечают всем их требованиям.

Азотные станции изготавливаются в двух исполнениях:

  • Стационарном исполнении, устанавливается на фундамент ил раму, в  готовом помещении внутри здания.
  • В модульном исполнении, когда оборудование монтируется в готовом блок-контейнере, оснащённом всеми необходимыми системами для успешной эксплуатации.




Возврат к списку